Risalamande med frisk appelsinsovs

Leder du efter en nem opskrift på risalamande med appelsinsovs, der giver juleaftens klassiske dessert et friskt og aromatisk tvist? Mens den traditionelle kirsebærsovs er tung og meget sød, tilfører en lun appelsinsovs med vanilje en skøn syre og friskhed, der klæder den cremede risalamande helt fantastisk.

Hemmeligheden bag den bedste hjemmelavede appelsinsovs er at bruge hele frugten – både den friskpressede saft og de tynde strimler af appelsinskal. I det øjeblik du bruger appelsinskal i en opskrift, skal appelsinerne være økologiske – og kun økologiske. Konventionelle appelsiner er sprøjtede og overfladebehandlede med voks, som sætter sig i skallen, men med økologiske, ubehandlede appelsiner fra Greenmate får du den helt rene, intense citrussmag uden uønsket kemi og bitterhed. (Vil du vide mere? Læs vores artikel om, hvorfor den økologiske appelsinskal er guld værd i dit køkken).

Antal: 4–6 personer

Arbejdstid: Ca. 45 minutter (+ tid til afkøling af risengrød)

Ingredienser til risalamande med appelsinsovs

Klassisk risalamande

• 1 portion kold risengrød (kogt på ca. 1,5 dl grødris, 1 liter sødmælk, 1 dl vand og 1 nip flagesalt)

• 1 hel vaniljestang (jeg bruger fra Fransk Polynesien) (kornene heraf – gem den tomme stang til sovsen)

• 2 spsk. sukker 

• 75 g smuttede mandler (husk at lægge 1 hel mandel til side til mandelgaven)

• 2,5 dl piskefløde

Lun appelsinsovs med vaniljestang

• 3 økologiske appelsiner (friskpresset saft og strimler af skal)

• 1 dl sukker (ca. 85 g) gerne rørsukker for en dybere karamelliseret smag

• 1 dl vand

• ½ vaniljestang (kornene samt den tomme stang)

• 1 tsk. majsstivelse (Maizena) udrørt i 1 spsk. koldt vand

Sådan laver du risalamande med appelsinsovs – trin for trin

1. Hjemmelavet appelsinsovs med vanilje og kandiseret skal

1. Skyl de økologiske appelsiner kort i lunkent vand. Brug en tyndskræller til at skrælle brede strimler af skallen fra 1–2 af appelsinerne. Undgå så vidt muligt det hvide lag under skallen, da det kan give en bitter smag. Skær skallen i helt tynde julienne-strimler.

2. Pres saften fra alle 3 appelsiner – det giver ca. 2,5–3 dl friskpresset appelsinsaft.

3. Flæk den halve vaniljestang, og skrab kornene ud. Kom vaniljekorn, den tomme vaniljestang, appelsinsaft, de tynde strimler af appelsinskal, sukker og vand i en lille gryde.

4. Lad sovsen simre ved svag varme i 10–15 minutter, til appelsinskallen er mør og let kandiseret, og væsken er kogt lidt ind.

5. Fisk den tomme vaniljestang op. Rør majsstivelsen ud i koldt vand, og pisk det i den varme appelsinsovs under omrøring, til sovsen tykner let. Tag gryden af varmen.

2. Rør en luftig og cremet risalamande

1. Flæk vaniljestangen, skrab vaniljekornene ud, og mas dem sammen med lidt af sukkeret med en kniv, så kornene skiller ad. (Tip: Kom gerne den tomme vaniljestang med i appelsinsovsen for ekstra vaniljesmag).

2. Hak de smuttede mandler groft og husk at gemme den ene hele mandel.

3. Rør den kolde risengrød blød med vaniljesukker og de hakkede mandler.

4. Pisk piskefløden til et let og luftigt skum. Pas på ikke at piske fløden for stiv, da det gør risalamanden tung.

5. Vend forsigtigt flødeskummet i risengrøden ad 2–3 omgange med en dejskraber, så du bevarer luftigheden. Læg den hele mandel i, og sæt desserten på køl indtil servering.

3. Servering af juledesserten

Anret din risalamande med appelsinsovs i fine dessertglas eller i en stor serveringsskål, og top med den lune appelsinsovs og de glinsende strimler af appelsinskal lige inden servering.
Ekstra julesmag: Vil du have endnu mere appelsinsmag i desserten, kan du rive lidt frisk skal fra en ubehandlet appelsin direkte ned i selve risalamanden sammen med vaniljen.

Ofte stillede spørgsmål om risalamande med appelsinsovs

Kan man lave appelsinsovs dagen før
Ja, appelsinsovsen kan sagtens laves 1–2 dage i forvejen og opbevares på køl i en lufttæt beholder. Varm den blot forsigtigt op i en gryde ved svag varme inden servering. Tilsæt eventuelt en spiseskefuld vand eller appelsinsaft, hvis den er blevet for tyk på køl.

Hvilke appelsiner er bedst til appelsinsovs?
Brug altid økologiske og ubehandlede appelsiner, når du bruger skallen i madlavning. Konventionelle appelsiner er ofte overfladebehandlede med voks og svampemidler, som ikke bør koges med i sovsen. Saftige spiseappelsiner som spanske Navelina appelsiner giver den bedste smag.

Smager appelsinsovs godt kold eller lun til risalamande?
Begge dele fungerer rigtig godt! En lun appelsinsovs giver en lækker kontrast til den køleskabskolde risalamande (præcis som lun kirsebærsovs), men den smager også skønt ved stuetemperatur.

Vil du bage og lave julemad med helt friske, solmodne citrusfrugter uden sprøjtemidler? Bestil en kasse økologiske, ubehandlede appelsiner direkte fra Spanien i Greenmates webshop her.