Mangochutney har sine rødder i det indiske køkken, hvor den ofte bruges som sød og syrlig kontrast til krydrede retter. Den er både aromatisk og smagfuld, og det bedste af det hele er, hvor nemt det er at lave selv derhjemme. Jeg elsker kontrasten mellem mango chutney og kylling Tikka Masala.
I denne opskrift bruger vi de søde økologiske mangoer fra vores egen produktion i Malaga. Disse mangoer er kendt for deres naturlige sødme og saftighed, hvilket gør dem helt perfekte til chutney. Resultatet er en frisk, sødlig og let krydret chutney, som kan løfte både kødretter, ost, curry eller sandwiches. Hvis du vil have endnu mere inspiration til, hvordan du kan bruge den i hverdagen, kan du se vores 5 tips til mango chutney her.
Ingredienser:
- 2 modne mangoer, skrællet og skåret i tern
- 1 lille løg, finthakket
- 1 fed hvidløg, hakket
- 2 cm frisk ingefær, revet
- 100 g sukker
- 120 ml æblecidereddike
- ½ tsk salt
- ½ tsk sort peber
- ¼ tsk chilipulver eller chiliflager
- 2-3 grønne kardemommekapsler, let knuste
- 1 kanelstang (valgfrit)
Fremgangsmåde:
Varm lidt olie i en gryde, og svits løg, hvidløg og ingefær i 2-3 minutter, indtil det dufter. Tilsæt mango, sukker, eddike, salt, peber, chili, kardemomme og kanel.
Lad det simre ved middel-lav varme i 25-30 minutter, rør jævnligt, indtil chutneyen tykner. Fjern kanelstangen og kardemommekapslerne, inden du hælder chutneyen på et rent glas.
Lad den køle af, og opbevar i køleskabet – den holder sig frisk i flere uger.
