Mangosalsa med avocado og jalapeño

ved Maria Claros Reyes i Opskrifter

Jeg bruger den både som fyld i tacos eller quesadillas og som tilbehør til kød eller fisk. Den giver især et frisk og tropisk pift til grillet kylling, svinemørbrad, flanksteak eller spareribs. Derudover har jeg også lavet den til poké bowls. Brug den ganske enkelt som en farverig ingrediens i en rice bowl med laks eller rejer!

Forberedelsestid: 15 minutter
Antal personer: 4

Ingredienser

1 moden (men fast) økologisk mango, skåret i små tern
1 stor økologisk avocado, skåret i tern
1/2 rød peberfrugt, finthakket
1/2 rødløg, meget finthakket
1 frisk jalapeño, skåret i fine skiver
1/2 bundt frisk koriander, grovhakket
Saft af 1-2 lime(eller kafirlime)
Flagesalt og friskkværnet sort peber efter smag

Fremgangsmåde

Kom det finthakkede rødløg i en skål sammen med limesaft og et nip salt. Lad det trække i ca. 5 minutter for at tage den værste skarpe smag af løget. Tilsæt rød peberfrugt, jalapeñoskiver og mangotern. Vend det forsigtigt sammen.

Tilsæt avocadoternene til sidst, så de bevarer deres form og ikke bliver mosede.

Sidste touch: Drys med rigeligt frisk koriander, vend salsaen forsigtigt en sidste gang, og smag til med ekstra salt og limesaft efter behov.

Jeg har en lignede opskrift af mango-guacamole bare med spidskommen, som er mest beregnet til at servere som snack med tortillachips.

Et godt tip: Lad salsaen hvile på køl i 15-20 minutter før servering, så smagene rigtigt kan samle sig.

Relaterede indlæg

Risalamande med lun appelsinsovs og strimler af økologisk appelsinskal serveret i glas på marmorbord med gran.

Risalamande med frisk appelsinsovs

Leder du efter en nem opskrift på risalamande med appelsinsovs, der giver juleaftens klassiske dessert et friskt og aromatisk tvist? Mens den traditionelle kirsebærsovs er tung og meget sød, tilfører en lun appelsinsovs med vanilje en skøn syre og friskhed, der klæder den cremede risalamande helt fantastisk. Hemmeligheden bag den bedste hjemmelavede appelsinsovs er at bruge hele frugten – både den friskpressede saft og de tynde strimler af appelsinskal. I det øjeblik du bruger appelsinskal i en opskrift, skal appelsinerne være økologiske – og kun økologiske. Konventionelle appelsiner er sprøjtede og overfladebehandlede med voks, som sætter sig i skallen, men med økologiske, ubehandlede appelsiner fra Greenmate får du den helt rene, intense citrussmag uden uønsket kemi og bitterhed. (Vil du vide mere? Læs vores artikel om, hvorfor den økologiske appelsinskal er guld værd i dit køkken). Antal: 4–6 personer Arbejdstid: Ca. 45 minutter (+ tid til afkøling af risengrød) Ingredienser til risalamande med appelsinsovs Klassisk risalamande 1 portion kold risengrød (kogt på ca. 1,5 dl grødris, 1 liter sødmælk, 1 dl vand og 1 nip flagesalt) 1 hel vaniljestang (jeg bruger fra Fransk Polynesien) (kornene heraf – gem den tomme stang til sovsen) 2 spsk. sukker 75 g smuttede mandler (husk at lægge 1 hel mandel til side til mandelgaven) 2,5 dl piskefløde Lun appelsinsovs med vaniljestang 3 økologiske appelsiner (friskpresset saft og strimler af skal) 1 dl sukker (ca. 85 g) gerne rørsukker for en dybere karamelliseret smag 1 dl vand ½ vaniljestang (kornene samt den tomme stang) 1 tsk. majsstivelse (Maizena) udrørt i 1 spsk. koldt vand Sådan laver du risalamande med appelsinsovs – trin for trin 1. Hjemmelavet appelsinsovs med vanilje og kandiseret skal Skyl de økologiske appelsiner kort i lunkent vand. Brug en tyndskræller til at skrælle brede strimler af skallen fra 1–2 af appelsinerne. Undgå så vidt muligt det hvide lag under skallen, da det kan give en bitter smag. Skær skallen i helt tynde julienne-strimler. Pres saften fra alle 3 appelsiner – det giver ca. 2,5–3 dl friskpresset appelsinsaft. Flæk den halve vaniljestang, og skrab kornene ud. Kom vaniljekorn, den tomme vaniljestang, appelsinsaft, de tynde strimler af appelsinskal, sukker og vand i en lille gryde. Lad sovsen simre ved svag varme i 10–15 minutter, til appelsinskallen er mør og let kandiseret, og væsken er kogt lidt ind. Fisk den tomme vaniljestang op. Rør majsstivelsen ud i koldt vand, og pisk det i den varme appelsinsovs under omrøring, til sovsen tykner let. Tag gryden af varmen. 2. Rør en luftig og cremet risalamande Flæk vaniljestangen, skrab vaniljekornene ud, og mas dem sammen med lidt af sukkeret med en kniv, så kornene skiller ad. (Tip: Kom gerne den tomme vaniljestang med i appelsinsovsen for ekstra vaniljesmag). Hak de smuttede mandler groft og husk at gemme den ene hele mandel. Rør den kolde risengrød blød med vaniljesukker og de hakkede mandler. Pisk piskefløden til et let og luftigt skum. Pas på ikke at piske fløden for stiv, da det gør risalamanden tung. Vend forsigtigt flødeskummet i risengrøden ad 2–3 omgange med en dejskraber, så du bevarer luftigheden. Læg den hele mandel i, og sæt desserten på køl indtil servering. 3. Servering af juledesserten Anret din risalamande med appelsinsovs i fine dessertglas eller i en stor serveringsskål, og top med den lune appelsinsovs og de glinsende strimler af appelsinskal lige inden servering.Ekstra julesmag: Vil du have endnu mere appelsinsmag i desserten, kan du rive lidt frisk skal fra en ubehandlet appelsin direkte ned i selve risalamanden sammen med vaniljen. Ofte stillede spørgsmål om risalamande med appelsinsovs Kan man lave appelsinsovs dagen førJa, appelsinsovsen kan sagtens laves 1–2 dage i forvejen og opbevares på køl i en lufttæt beholder. Varm den blot forsigtigt op i en gryde ved svag varme inden servering. Tilsæt eventuelt en spiseskefuld vand eller appelsinsaft, hvis den er blevet for tyk på køl. Hvilke appelsiner er bedst til appelsinsovs?Brug altid økologiske og ubehandlede appelsiner, når du bruger skallen i madlavning. Konventionelle appelsiner er ofte overfladebehandlede med voks og svampemidler, som ikke bør koges med i sovsen. Saftige spiseappelsiner som spanske Navelina appelsiner giver den bedste smag. Smager appelsinsovs godt kold eller lun til risalamande?Begge dele fungerer rigtig godt! En lun appelsinsovs giver en lækker kontrast til den køleskabskolde risalamande (præcis som lun kirsebærsovs), men den smager også skønt ved stuetemperatur. Vil du bage og lave julemad med helt friske, solmodne citrusfrugter uden sprøjtemidler? Bestil en kasse økologiske, ubehandlede appelsiner direkte fra Spanien i Greenmates webshop her.

Lær mere

Rødkål med appelsin

Rødkål er en uundværlig del af juleaften. Når vi tilbereder vores hjemmelavede rødkål, lægger vi vægt på både smag og kvalitet. Derfor bruger vi altid økologiske appelsiner i opskriften, da deres friske citrusnoter giver et ekstra pift. Samtidig bidrager kanelens varme og krydrede smag til at skabe den helt rigtige julestemning. Giv din rødkål et nyt twist i år ved at tilføje økologiske appelsiner – og oplev, hvordan det kan løfte denne elskede juleklassiker til noget helt særligt. Ingredienser: 1 rødkål (ca. 1 kg) 2 spsk smør eller andefedt 2 økologiske appelsiner – saft og skal 2 spsk æbleeddike 2-3 spsk sukker 1 dl appelsinsaft 2 kanelstænger 3-4 kardemommekapsler Salt og peber efter smag Fremgangsmåde: Skyl rødkålen og fjern de yderste blade. Snit den fint med en kniv eller på et mandolinjern. Riv skallen fra den ene appelsin fint (undgå det hvide). Pres saften fra begge appelsiner og gem både saft og skal. Smelt smør eller andefedt i en stor gryde over middel varme. Tilsæt rødkålen, og steg det let i 5-7 minutter, indtil det begynder at falde sammen. Hæld appelsinsaft, appelsinskal, æbleeddike og sukker over rødkålen. Tilsæt kanelstangen og kardemomme. Rør det hele godt sammen. Skru ned for varmen, læg låg på gryden, og lad rødkålen simre ved lav varme i 45-60 minutter. Rør i det en gang imellem, og tilsæt lidt mere væske, f.eks. vand eller appelsinsaft, hvis den bliver for tør.

Lær mere

Hvid gløgg med appelsiner

Traditionen med at drikke gløgg til jul har dybe rødder i de nordiske lande. Gløgg har rødder i gamle traditioner, hvor krydrede drikke blev brugt til at varme folk i kolde klimaer. I dag er gløgg en fast del af julefejringerne og er blevet en symbolsk drik for julen her i Danmark. Gløgg skaber også en hyggelig atmosfære, der passer godt sammen med juletidens stemning. Mange ser det som en traditionel og varmende drik, der kan nydes i samvær med familie og venner.Udover det, er gløgg en opvarmende drik, perfekt til de kølige vintermåneder. Krydderier som kanel, kardemomme og nelliker bidrager til smagen og spreder en dejlig duft, der forstærker julestemningen. Hvid gløgg er en anderledes variant af den klassiske gløgg, der normalt laves med rødvin. Den hvide version bruger hvidvin som base., og citrusfrugter som citron og appelsin som nøgleelementer, der tilføjer en syrlig og frisk smag til gløggen.De traditionelle gløggkrydderier som ingefær, kanel, kardemomme og stjerneanis bruges også i hvid gløgg. Disse tilføjer varme og kompleksitet til smagen.Udover hvidvin, elsker jeg at bruge lidt hvid portvin, for at give ekstra smagslag og styrke. Husk at bruge økologiske appelsiner og citroner, for her skal du både bruge saften og skallen Ingredienser til 6 personer:2 økologiske appelsiner (skal og saft)20 g frisk økologisk ingefær i skiver1 økologisk citron (skal og saft)8 dl æblemost2 stjerneanis5 kardemommekapsler (let knuste)3 hele kanelstænger5 hele peberkornEn smule sukker (kan undlades)1 dl hvid portvin1 flaske hvidvin100 gr rosiner100 g mandelsplitter Start med at lave gløgg ekstrakt:Opvarm saften fra appelsiner, citron og æblemosten i en gryde ved lav varme.Tilsæt kanelstænger, ingefær, stjerneanis, peberkorn og knuste kardemommekapsler og skaller fra citrusfrugter.Lad blandingen simre i cirka 15-20 minutterSigt gløgg ekstraktet og hæld det i en skoldet flaske. Opbevar den i køleskabet. Gløgg:Hæld hvidvin, hvid portvin, gløggekstrakt, rosiner og mandler i en gryde, og varm langsomt gløggen op. Den må ikke koge. Hvid gløgg serveres normalt i fine glas.Velbekomme og glædelig jul.

Lær mere