Opskrifter
Bagt avocado med vagtelæg
Til brunch elsker jeg avocado, der har fået et par minutter på grillen – det giver både smag og et flot look! Fyld den med et vagtelæg og sprød bacon, og du har den perfekte lille brunch-delikatesse.Ingredienser (2 personer): 2 modne, men faste økologiske avocadoer1 økologisk citron eller limeEn smule olivenolie4 vagtelæg2 skiver baconSalt og peber efter smag Fremgangsmåde: Skær avocadoen over på midten og fjern stenen. Dryp med frisk lime- eller citronsaft og pensl let med olivenolie.Læg forsigtigt avocadoerne på grillristen i 2–3 minutter.Imens steger du bacon på en pande, til det er sprødt. Læg dem på køkkenrulle og skær dem i små stykker eller strimler.Læg avocadohalvdelene på en grillbakke.Hæld forsigtigt et vagtelæg i hvert avocadohul og krydr med salt og peber.Sæt avocadoerne enten i ovn til 180 grader i omkring 15 minutter, eller på grill med låg i ca. 6–8 minutter.De er klar når æggehviden er fast, men blommen stadig er lidt blød.Top med sprød bacon, en smule olivenolie og evt. friske krydderurter.
Lær mere
Mango chutney
Mangochutney har sine rødder i det indiske køkken, hvor den ofte bruges som sød og syrlig kontrast til krydrede retter. Den er både aromatisk og smagfuld, og det bedste af det hele er, hvor nemt det er at lave selv derhjemme. Jeg elsker kontrasten mellem mango chutney og kylling Tikka Masala.I denne opskrift bruger vi de søde økologiske mangoer fra vores egen produktion i Malaga. Disse mangoer er kendt for deres naturlige sødme og saftighed, hvilket gør dem helt perfekte til chutney. Resultatet er en frisk, sødlig og let krydret chutney, som kan løfte både kødretter, ost, curry eller sandwiches. Hvis du vil have endnu mere inspiration til, hvordan du kan bruge den i hverdagen, kan du se vores 5 tips til mango chutney her.Ingredienser: 2 modne mangoer, skrællet og skåret i tern 1 lille løg, finthakket 1 fed hvidløg, hakket 2 cm frisk ingefær, revet 100 g sukker 120 ml æblecidereddike ½ tsk salt ½ tsk sort peber ¼ tsk chilipulver eller chiliflager 2-3 grønne kardemommekapsler, let knuste 1 kanelstang (valgfrit) Fremgangsmåde: Varm lidt olie i en gryde, og svits løg, hvidløg og ingefær i 2-3 minutter, indtil det dufter. Tilsæt mango, sukker, eddike, salt, peber, chili, kardemomme og kanel.Lad det simre ved middel-lav varme i 25-30 minutter, rør jævnligt, indtil chutneyen tykner. Fjern kanelstangen og kardemommekapslerne, inden du hælder chutneyen på et rent glas.Lad den køle af, og opbevar i køleskabet – den holder sig frisk i flere uger.
Lær mere
Syltede ingefær
Syltet ingefær, også kendt som gari i Japan, er den klassiske, let søde og friske ingefær, som ofte serveres sammen med sushi. Den har en skarp, men behagelig smag,Men den kan bruges til meget mere end sushi: prøv den som tilbehør til stegt fisk, i salater, i sandwich eller som en lille syrlig kontrast til kødretter. Den giver et friskt pift til næsten alt, hvor du ønsker lidt syre og varme.Det bedste er, at den er meget nem at lave derhjemme. Med frisk ingefær, lidt eddike og sukker har du på kort tid et glas fyldt med lækker syltet ingefær, der både er sundt, velsmagende og kan holde sig i køleskabet i flere uger. Ingredienser 200 g frisk økologisk ingefær 1 tsk salt 2 dl riseddike (eller hvidvinseddike, hvis du ikke har) 1 dl sukker 1 spsk vand FremgangsmådeSkræl ingefæren og skær den i helt tynde skiver (brug evt. mandolinjern eller skarp kniv).Læg skiverne i en skål og drys med salt. Lad det trække ca. 30 min.Kog vand. Kom ingefæren i og kog i 1–2 minutter.Hæld vandet fra og dup skiverne tørre.Kog eddike, sukker og 1 spsk vand sammen, til sukkeret er opløst.Hæld den varme lage over ingefæren i et rent glas.Lad glasset køle af til stuetemperatur, og sæt det derefter i køleskab. Efter 1–2 dage er ingefæren klar til brug, men smagen bliver bedre efter et par dage mere.
Lær mere
Tørret mango med mørk chokolade
Vil du nyde mango hele året? En af de bedste måder er at tørre mangoen derhjemme. Du kan gøre det enten i en airfryer med dehydreringsfunktion eller i en elektrisk dehydrator – processen er enkel, og resultatet er lækkert, sprødt og fyldt med smag.Når mangoen er tørret, kan du nemt lave en ekstra lækker snack: tørret mango med mørk chokolade. Ingredienser: 1–2 store modne mangoer 100 g mørk chokolade (min. 70% kakao) Fremgangsmåde: Skræl mangoen og skær i tynde skiver. Dehydrér mangoen i airfryer eller dehydrator, til skiverne er bløde men ikke klistrede (ca. 3–4 timer. i 50–55 °C ). Smelt chokoladen forsigtigt over vandbad eller i mikroovn. Dyp mangoen i chokoladen eller dryp chokolade over skiverne. Læg dem på et stykke bagepapir indtil chokoladen er helt fast, og opbevar i lufttæt beholder.Tips: Drys evt. lidt havsalt eller chili på chokoladen for ekstra smag. Perfekt som snack, dessert eller gave!
Lær mere
Limoncello Spritz
Når solen skinner, og temperaturen stiger, er der ikke meget, der slår en kold, forfriskende drink i hånden. Limoncello Spritz er en af de cocktails, der emmer af sommer, sydlandsk stemning og afslapning på terrassen.Den kræver kun få ingredienser og er super nem at lave. Hvis du vil gå all in og gøre det ekstra hyggeligt, kan du lave din egen limoncello fra bunden. Det er en skøn lille køkkenaktivitet, men husk, at den skal trække i nogle dage, så det kræver lidt planlægning. Skal det derimod være den hurtige version (og det må det gerne!), så sørg for at have en god limoncello klar, en flaske kølig prosecco – og selvfølgelig nogle økologiske citroner til pynt. Så er du klar til at servere sommerstemning på glas! Ingredienser til 1 glas: 5 cl limoncello7,5 cl Prosecco 2,5 cl danskvand Masser af is1/2 økologiske citron (citronskive til pynt) Fremgangsmåde: Fyld glasset med is.Hæld limoncello i glasset.Tilsæt prosecco.Top med danskvand og rør forsigtigt rundt.Pynt med en økologisk citronskive og evt. lidt peberkorn
Lær mere
Kammerjunkere
Sprøde kammerjunkere med økologisk citron – sommerens perfekte makker til koldskålen.Kammerjunkere hører sig til en lun sommerdag, hvor en skål koldskål med sprøde kammerjunkere bare smager ekstra godt. Hos Greenmate går vi aldrig på kompromis med kvaliteten, og derfor bruger vi kun økologiske citroner i opskriften. Den friske, ubehandlede citron skal, giver kammerjunkerne en skøn, naturlig smag, som løfter hele oplevelsen. Med en dej lavet på både hvedemel og grahamsmel får du en sprød og lidt rustik småkage, der passer perfekt til den milde sødme i koldskålen. Vores kammerjunkere er lette at bage selv, og de er både en hyggelig sommeraktivitet og en lækker snack, der kan nydes igen og igen. Ingredienser til 35- 40 kammerjunkereDet passer godt til min 2-liters koldskålsopskrift. 90 g hvedemel 35 g grahamsmel 1 stk æg 1 økologisk citron (revet skal) 50 g rørsukker 1 tsk bagepulver 1 tsk vaniljesukker 55 g smør Fremgangsmåde: Forvarm ovnen til 175°C (varmluft 160°C).Bland hvedemel, grahamsmel, rørsukker, bagepulver, vaniljesukker og revet citronskal godt sammen i en stor skål.Varm smørret i mikroovnen i ca. 10 sekunder, så det bliver blødt, men ikke smeltet.Tilsæt det bløde smør til de tørre ingredienser og rør godt sammen med hænderne.Slå ægget ud og tilsæt det til dejen. Ælt eller rør hurtigt, indtil dejen er ensartet og samlet.Del dejen i mindre portioner og rul hver portion til tynde pølser på ca. 1 cm i diameter.Skær pølserne i små stykker på ca. 1 cm og læg dem på en bageplade med bagepapir med lidt afstand imellem.Bag kammerjunkerne i 15 -20 minutter, til de er let gyldne og sprøde.Lad dem køle helt af på en bagerist, så de bliver sprøde.
Lær mere
Koldskål
Der er næsten ikke noget mere dansk end en skål iskold koldskål med sprøde kammerjunkere på en varm sommerdag. Denne opskrift er en hyldest til sommerens smag – frisk, let og fyldt med naturlige ingredienser. Hos Greenmate går vi op i rene råvarer, og derfor bruger vi økologiske citroner. Når æggeblommer, vanilje og de syrnede mælkeprodukter mødes, får du en cremet og frisk koldskål, der smager af sommer, gerne med kammerjunkere eller friske bær på toppen.Jeg har også bagt nogle lækre kammerjunkere, det er virkelig nemt og minder mig lidt om, når vi bager pebernødder til jul. Vores børn er vilde med koldskål, især når den er hjemmelavet, så det er skønt at de kan smage forskellen. Ingredienser til 8 personer (ca. 2 liter) 4 pasteuriseret æggeblommer 75 g sukker 1 vaniljestang (kun kornene) 2 økologiske citroner (friskpresset citronsaft) 1 liter kærnemælk 1 liter tykmælk Pisk æggeblommer, sukker og vanilje godt sammen med et piskeris.Rør derefter økologisk citronsaft, kærnemælk og tykmælk i blandingen.
Lær mere
Ovnbagt kylling med friske citroner og urter
Hvis der er én ingrediens, jeg aldrig kan undvære i mit køkken, så er det citron.For det gør virkelig en stor forskel – forestil dig for eksempel ovnbagt kylling blot med salt og peber, sammenlignet med én, der er marineret i friskpresset citronsaft, revet citronskal og krydderurter som oregano og timian.Det løfter retten fra det almindelige til det uimodståelige. Denne ovnbagte kylling med citron og urter er en af vores absolutte yndlingsretter derhjemme – den er enkel, fuld af smag og altid et hit ved middagsbordet. Vi bruger altid friske, økologiske citroner – ikke bare fordi smagen er mere intens og naturlig, men også fordi skallen er fri for sprøjtemidler og kemikalier. Det er særligt vigtigt, når man river skallen og bruger den i maden. Ingredienser til 6 serveringer: 1 dl olivenolie 3 økologiske citroner (saft fra alle tre citroner og revet skal fra en af dem) 4 fed hvidløg, presset 1 spsk oregano 2 tsk timian 2 tsk dijonsennep 2 tsk salt 1 tsk friskkværnet peber 8 stykker kyllingelår 1 kg små kartofler, halverede Fremgangsmåde:Bland olivenolie, citronsaft fra 2 citroner, revet citronskal fra én citron, hvidløg, urter, sennep, salt og peber i en skål, og pisk det godt sammen. Tilsæt de 8 stykker kyllingelår, og vend det hele godt sammen. Lad det marinere i køleskabet i 1–2 timer.Læg kyllingelårene i et ovnfast fad, hæld resten af marinaden over, og fordel de halverede kartofler rundt omkring.Bag i ovnen i ca. 50 minutter til 180 grader, eller indtil kyllingen er gennemstegt.Efter 30 minutters bagetid: Tilsæt 2–3 citroner skåret i halve til fadet, og lad dem bage med den sidste halve time. Det giver en dejlig smag og en rustik look. For et ekstra sprødt kan du give den 3–5 minutter under grill til sidst.
Lær mere
Hyldeblomstsirup
Når juni nærmer sig, og hyldeblomsterne folder sig ud i skovbryn, hegn og haver, er det tid til at samle en af naturens fineste smagsgivere: de duftende, hvide blomsterskærme fra hylden. Der er noget næsten magisk ved at plukke blomster en tidlig sommermorgen – dugvåde og fulde af løfter om sol og varme.Pluk nogle friske hyldeblomster og husk friske spanske økologiske citroner. Både saft og skal skal bruges her – så undgå rester af sprøjtemidler i citroner og får ren, naturlig smag i flasken fra økologiske citroner. En smule citronsyre kan tilsættes for at forlænge holdbarheden, men det er ikke nødvendigt. Jeg foretrækker at holde mig til en 100 % ren, økologisk hyldeblomstsirup. Brug siruppen i sommerdrinks, til saft eller desserter. – eller giv den som en lille gave. Ingredienser:1 liter vand800 g sukkerSaften af 2 økologiske citronerSkallen af 2 økologiske citroner (revet)25 hyldeblomstskærme (stilke fjernet) Fremgangsmåde:Klip blomsterne af stilkene og kom dem i en stor skål, der kan rumme det hele. Prøv at fjerne så meget af stilkene som muligt – de er giftige.Riv skallen af de økologiske citronerne og kom det i skålen, tilsæt derefter citronsaften. Kog sukker og vand op, og rør indimellem, indtil sukkeret er opløst. Lad siruppen køle af, til stuetemperatur. Hæld den afkølede sirup over blomsterne og citronblandingen, og rør det hele sammen. Dæk skålen til og lad det stå i 2 til 3 dage. Si det hele og hæld det på skoldede glas og opbevar i køleskabet. Inspiration:Hyldeblomstsaft– Bland sirup med iskoldt vand eller danskvand (1 del sirup til 5–7 dele vand).– Tilføj isterninger, citronskiver og evt. mynte. Hyldeblomstcocktails– Med gin eller vodka: 1–2 spsk sirup + spiritus + is + danskvand.– Hugo-drink (sommerklassiker): Hyldeblomstsirup + mousserende vin + danskvand + lime + mynte.
Lær mere