Opskrifter
Avocado og mango salat
Mango og avocado er to frugter jeg slet ikke kan undvære. Jeg forsøger at finde nye måder, hvorpå jeg kan kombinere mangoens søde smag med den lette hasselnøddesmag og cremetheden af Hass-avocadoen. Den er både anvendelig til en sund og let frokost eller som tilbehør til at ledsage kød eller fisk på grillen. I dette tilfælde har jeg tilføjet chiafrø for at forbedre salatens udseende og som en vigtig kilde til kroppens mangel på Omega-3. Som I kommer til at se, så er chiafrø sammen med mango og avocado den bedste sammensætning. Tilberedningstid: 15 minutter Serveringer: 8 serveringer Ingredienser 2 økologiske Hass-avocadoer 1 økologisk mango 250 g blandede salatblade 1 spsk chiafrø VINAIGRETTE DRESSING - Inspiration fra Middelhavet 3 spsk extra jomfru oliven olie 1 spsk balsamicoeddike 1 tsk honning 1 nip salt Fremgangsmåde Vinaigrette dressing: Den perfekte vinaigrette dressing laves af 3 dele olie og 1 del eddike. Bland alle ingredienser sammen og smag til. Salat: Sæt salatbladene i et fad så de danner et underlag. Skær mango og avocado i tern og fordel det ovenpå salatbladene. Pynt eventuelt din salat med en avocado-rose og chiafrø henover salaten. Til sidst, tilføj din vinaigrette dressing lige før serveringen.Du kan erstatte vinaigrette dressingen med en lækker goma dressing, som er en ristet sesamdressing der stammer fra Japan. Den er perfekt til enhver salat.Mere inspiration og sunde opskrifter på Instagram
Lær mere
Guacamole
Af min omgangskreds får jeg ofte af vide at jeg laver den bedste guacamole og af den grund, vil jeg dele min version med jer. I vores “avocado familia” har vi alle sammen forskellige måder at lave guacamole på Her kommer min bedste opskrift til plantebaseret guacamole med få friske ingredienser. Men husk, at gode avocadoer gør en smagsforskel. Klar til at få den bedste guacamole opskrift i byen? Tilberedningstid: 15 minutter Serveringer: 8 serveringer Ingredienser 2 økologiske Hass avocadoer i tern 1 lille rødløg finthakket 1 lime (kun saft) Kosher salt ½ bundt hakkede koriander blade 1 stor tomat eller 2 små saftige tomater skåret i tern 4-5 dråber grøn tabasco sauce Fremgangsmåde Mos avocadoerne i en skål. Min anbefaling er at bruge den traditionelle mexicanske “molcajete” (en morter lavet af basalt eller lava) men, hvis du ikke har en kan du altid anvende en skål og en gaffel. Bland forsigtigt resten af ingredienserne sammen med de moste avocadoer indtil det er godt blandet. Mit tip: Kom stenen fra avocadoen ned i skålen med guacamolen og undgå, at din guacamole bliver brun.
Lær mere
Kylling Tikka Masala med mango
Selvom retten ofte forbindes med indisk mad, er den faktisk anglo-indisk. De fleste madhistorikere mener, at den opstod i Storbritannien, skabt af immigranter fra det indiske subkontinent. De tog chicken tikka – marineret og grillet kylling – og tilføjede en cremet tomatsauce med krydderier, tilpasset den britiske smag.I dag serveres retten både i Indien og verden over og er blevet en af de mest populære retter inden for moderne indisk køkken.Kylling Tikka Masala er en ret fuld af smag og friskhed. Den bruger friske ingredienser som citron og ingefær, som giver retten en livlig og aromatisk base. Vi serverer den med frisk, økologisk mango, som skaber den perfekte balance til de krydrede noter i saucen . Ingredienser (4 personer): 700 g kyllingebryst, skåret i tern2 dl græsk yoghurt 10%2 fed hvidløg, presset2 spsk frisk økologisk ingefær, revet2 tsk garam masala1 tsk spidskommen1 tsk korianderpulver1 tsk gurkemeje½ tsk chilipulver1 økologisk citron eller lime (kun saft)2 økologiske mangoerSalt og peber Til saucen: 3 løg, finthakket3 fed hvidløg, presset2 spsk frisk økologisk ingefær, revet1 tsk spidskommen4 grønne kardemommekapsler1 tsk gurkemeje50 g hakkede mandler1 dåse hakkede tomaterFrisk koriander og mandelflager til pynt Bland yoghurt, hvidløg, ingefær, citron eller lime og krydderier i en skål. Vend kyllingestykkerne i marinaden, dæk til, og lad dem trække mindst 1 time (gerne natten over i køleskab).Varm lidt olivenolie på en pande og steg kyllingestykkerne, til de er næsten gennemstegte. Tag dem af panden og stil til side.I en gryde sauteres løg, hvidløg og ingefær. Tilsæt krydderier og hakkede mandler, og rør rundt i 1 minut.Hæld de hakkede tomater i, og lad det simre i ca. 10 minutter.Kom kyllingen tilbage i saucen, og lad det simre i 20 minutter, indtil kødet er mørt og gennemstegt.Smag til med salt og peber.Server med frisk økologisk mango, basmatiris og drys med frisk koriander.Kylling Tikka Masala kan også serveres med mango chutney. Tip: Hvis du synes, retten er lidt stærk, kan du tilsætte lidt piskefløde til saucen.
Lær mere
Panna cotta med mango
Mangoen er en ægte efterårsfrugt her hos os, men hvis du fryser mango ned, kan du med fordel bruge dem i mange opskrifter – som desserter, smoothies eller andre retter, hvor mango skal blendes. Jeg fryser mango ned, så uanset årstiden har jeg altid økologisk mango fra vores egen gård i Spanien liggende i fryseren. Jeg ved nemlig, at der altid kommer særlige anledninger som nytårsaften eller påske, hvor jeg elsker at lave noget sødt og friskt med mango. Denne gang har jeg lavet panna cotta med økologisk mango fra vores gård i Spanien – en enkel, men uimodståelig dessert, der bringer sol og sommerstemning til bordet. Ingredienser (til 4 personer):2-3 økologiske mangoer (skal bruges 500 g mango puré)1 dl vand (til gelatine)3 g husblas (ca. 1 tsk), opdelt2,5 dl mælk2,5 dl fløde100 g sukker Fremgangsmåde – Mango-lagI en lille skål, tilsæt 2 spsk varmt vand. Drys 1 tsk husblas over vandet og lad det trække i ca. 10 minutter.I en lille gryde ved lav varme, varm mango puré sammen med den opløste gelatine. Rør godt, indtil gelatinen er helt opløst.Vip dine glas til ca. 45 grader i et passende støttemateriale (fx muffinsform eller silikoneform) og hæld mango-blandingen i.Lad det sætte sig i køleskabet i ca. 4 timer. Til fløde-lagetI en lille skål, tilsæt 2 spsk varmt vand.Drys de resterende 1,5 tsk husblas over vandet og lad det trække i ca. 10 minutter.I en lille gryde ved lav varme, bland mælk, sukker og fløde. Varm det op, indtil alt sukker er opløst, men lad det ikke koge.Tilsæt den forberedte husblas til mælkeblandingen. Rør godt, indtil den er helt opløst.Lad blandingen køle i 10–15 minutter.Før du hælder mælkeblandingen i glassene, skal du sørge for, at mango-puréen har sat sig ordentligt.Hæld mælkeblandingen over mango-laget, og lad det sætte sig i køleskabet i mindst 4 timer.Server evt. med friske mango-stykker på toppen.
Lær mere
Mangonade
Hvis du har set Netflix-filmen “Mango”, som er optaget på vores egen mangoplantage i Spanien, Hvis du har set filmen “Mango”, kan du måske huske scenen, hvor Josephine Park bestiller en “mangonade” på Dar Salims gård. En mangonade er ligesom lemonade – bare med mango! Vores søde, økologiske mangoer er så saftige, at du næsten kan lave en mangonade kun med mango som eneste ingrediens. Men hvis du vil have den lidt mere flydende, kan du tilsætte en smule vand. Kom en hel mango i en blender og tilsæt lidt vand – så får du den lækreste, friske mangonade!
Lær mere
Julekonfekt med klementiner og chokolade
December byder på julehygge, duften af friske økologiske klementiner og små stunder i køkkenet med børnene. Denne enkle klementin-konfekt er perfekt til at skabe hyggelige traditioner sammen – lækre og saftige økologiske klementiner dyppet i mørk chokolade og pyntet med pistacienødder. En nem og festlig julesnack, der samler hele familien om smagen af december. Ingredienser 4 økologiske klementiner, skrællet og delt i både90 g mørke chokoladeknapper, smeltet (jeg brugte 50 % kakao)1 tsk. kokosolie2 spsk. hakkede pistacienødder Fremgangsmåde Dæk en bageplade med bagepapir.Del klementinerne i både.Kom chokoladeknapper og kokosolie i en lille skål, der tåler mikrobølgeovn. Varm i mikrobølgeovnen i intervaller på 30 sekunder, og rør mellem hvert interval, indtil chokoladen er helt smeltet.Dyp én klementinbåd ad gangen i den smeltede chokolade, så cirka en tredjedel til halvdelen af båden dækkes. Læg dem på bagepapiret, og drys hakkede pistacienødder over chokoladen. Fortsæt, indtil alle bådene er færdige.Sæt bagepladen i køleskabet, indtil chokoladen er helt stivnet, cirka 15–20 minutter.Spis med det samme, eller opbevar i en lukket beholder i køleskabet for at forhindre, at klementinerne tørrer ud.
Lær mere