Opskrifter
Bagte søde kartofler fyldt med avocado og granatæbler
Disse bagte søde kartofler med avocado og feta er det perfekte middelhavstilbehør til enhver hovedret. Server dem for eksempel til en god grillet bøf, eller nyd dem som en enkel ret i sig selv. De er fyldt med fibre, sunde fedtsyrer og friske middelhavssmage – ideelle til en mættende frokost, en let aftensmad eller som næringsrigt tilbehør, der smager ligeså godt, som det ser ud.Inden du fortsætter med at læsse opkriften kan du lære hvordan du piller nemt et granatæble.Ingredienser til 4 personer 2 mellemstore søde kartofler1 stor økologisk avocado, skåret i ternKerner fra 1 økologisk granatæble1 spsk frisk saft fra en økologisk citron1,2 dl smuldret feta (ca. 100 g)1 spsk olivenolie2 spsk finthakket frisk koriander1/4 tsk hvidløgspulverSalt og friskkværnet sort peber, efter smag FremgangsmådeVarm ovnen op til 200°C.Vask de søde kartofler grundigt, og prik dem flere steder med en gaffel.Læg dem på en bageplade, og bag dem i 45–55 minutter, eller indtil de er helt møre.Lad dem køle let af, og skær derefter hver kartoffel igennem på langs.Løsn kartoffelkødet forsigtigt med en gaffel.Bland avocado, feta, citronsaft, olivenolie, frisk koriander, hvidløgspulver, salt og peber sammen i en skål.Fordel avocodoblandingen i de halverede søde kartofler.Drys med valgfri toppings, og server straks. Tip: Prøv at bruge en portion guacamole i stedet for avocado.
Lær mere
Ingefærshot med mango
Jeg elsker ingefærshots, og mango spiser jeg altid, når de er i sæson. Så hvorfor ikke blande de to superkræfter i ét lækkert shot? Resultatet er en frisk, sød og let stærk drik, som hele familien elsker. Ingredienser (ca. 4 shots) 1 økologisk mango1 lille stykke økologisk ingefær (ca. 3–4 cm, efter smag)Saften fra 1 økologisk citron1–2 dl koldt vand Evt. 1 teskefuld honning Fremgangsmåde Skræl mangoen og skær i tern.Skræl ingefæren og skær den i mindre stykker.Kom mango, ingefær, citronsaft og lidt vand i en blender og blend godt.
Lær mere
Bagt avocado med vagtelæg
Til brunch elsker jeg avocado, der har fået et par minutter på grillen – det giver både smag og et flot look! Fyld den med et vagtelæg og sprød bacon, og du har den perfekte lille brunch-delikatesse.Ingredienser (2 personer): 2 modne, men faste økologiske avocadoer1 økologisk citron eller limeEn smule olivenolie4 vagtelæg2 skiver baconSalt og peber efter smag Fremgangsmåde: Skær avocadoen over på midten og fjern stenen. Dryp med frisk lime- eller citronsaft og pensl let med olivenolie.Læg forsigtigt avocadoerne på grillristen i 2–3 minutter.Imens steger du bacon på en pande, til det er sprødt. Læg dem på køkkenrulle og skær dem i små stykker eller strimler.Læg avocadohalvdelene på en grillbakke.Hæld forsigtigt et vagtelæg i hvert avocadohul og krydr med salt og peber.Sæt avocadoerne enten i ovn til 180 grader i omkring 15 minutter, eller på grill med låg i ca. 6–8 minutter.De er klar når æggehviden er fast, men blommen stadig er lidt blød.Top med sprød bacon, en smule olivenolie og evt. friske krydderurter.
Lær mere
Limoncello Spritz
Når solen skinner, og temperaturen stiger, er der ikke meget, der slår en kold, forfriskende drink i hånden. Limoncello Spritz er en af de cocktails, der emmer af sommer, sydlandsk stemning og afslapning på terrassen.Den kræver kun få ingredienser og er super nem at lave. Hvis du vil gå all in og gøre det ekstra hyggeligt, kan du lave din egen limoncello fra bunden. Det er en skøn lille køkkenaktivitet, men husk, at den skal trække i nogle dage, så det kræver lidt planlægning. Skal det derimod være den hurtige version (og det må det gerne!), så sørg for at have en god limoncello klar, en flaske kølig prosecco – og selvfølgelig nogle økologiske citroner til pynt. Så er du klar til at servere sommerstemning på glas! Ingredienser til 1 glas: 5 cl limoncello7,5 cl Prosecco 2,5 cl danskvand Masser af is1/2 økologisk citron (citronskive til pynt) Fremgangsmåde: Fyld glasset med is.Hæld limoncello i glasset.Tilsæt prosecco.Top med danskvand og rør forsigtigt rundt.Pynt med en økologisk citronskive og evt. lidt peberkorn
Lær mere
Kammerjunkere
Sprøde kammerjunkere med økologisk citron – sommerens perfekte makker til koldskålen.Kammerjunkere hører sig til en lun sommerdag, hvor en skål koldskål med sprøde kammerjunkere bare smager ekstra godt. Hos Greenmate går vi aldrig på kompromis med kvaliteten, og derfor bruger vi kun økologiske citroner i opskriften. Den friske, ubehandlede citron skal, giver kammerjunkerne en skøn, naturlig smag, som løfter hele oplevelsen. Med en dej lavet på både hvedemel og grahamsmel får du en sprød og lidt rustik småkage, der passer perfekt til den milde sødme i koldskålen. Vores kammerjunkere er lette at bage selv, og de er både en hyggelig sommeraktivitet og en lækker snack, der kan nydes igen og igen. Ingredienser til 35- 40 kammerjunkereDet passer godt til min 2-liters koldskålsopskrift. 90 g hvedemel 35 g grahamsmel 1 stk æg 1 økologisk citron (revet skal) 50 g rørsukker 1 tsk bagepulver 1 tsk vaniljesukker 55 g smør Fremgangsmåde: Forvarm ovnen til 175°C (varmluft 160°C).Bland hvedemel, grahamsmel, rørsukker, bagepulver, vaniljesukker og revet citronskal godt sammen i en stor skål.Varm smørret i mikroovnen i ca. 10 sekunder, så det bliver blødt, men ikke smeltet.Tilsæt det bløde smør til de tørre ingredienser og rør godt sammen med hænderne.Slå ægget ud og tilsæt det til dejen. Ælt eller rør hurtigt, indtil dejen er ensartet og samlet.Del dejen i mindre portioner og rul hver portion til tynde pølser på ca. 1 cm i diameter.Skær pølserne i små stykker på ca. 1 cm og læg dem på en bageplade med bagepapir med lidt afstand imellem.Bag kammerjunkerne i 15 -20 minutter, til de er let gyldne og sprøde.Lad dem køle helt af på en bagerist, så de bliver sprøde.
Lær mere
Koldskål
Der er næsten ikke noget mere dansk end en skål iskold koldskål med sprøde kammerjunkere på en varm sommerdag. Denne opskrift er en hyldest til sommerens smag – frisk, let og fyldt med naturlige ingredienser. Hos Greenmate går vi op i rene råvarer, og derfor bruger vi økologiske citroner. Når æggeblommer, vanilje og de syrnede mælkeprodukter mødes, får du en cremet og frisk koldskål, der smager af sommer, gerne med kammerjunkere eller friske bær på toppen.Jeg har også bagt nogle lækre kammerjunkere, det er virkelig nemt og minder mig lidt om, når vi bager pebernødder til jul. Vores børn er vilde med koldskål, især når den er hjemmelavet, så det er skønt at de kan smage forskellen. Ingredienser til 8 personer (ca. 2 liter) 4 pasteuriseret æggeblommer 75 g sukker 1 vaniljestang (kun kornene) 2 økologiske citroner (friskpresset citronsaft) 1 liter kærnemælk 1 liter tykmælk Pisk æggeblommer, sukker og vanilje godt sammen med et piskeris.Rør derefter økologisk citronsaft, kærnemælk og tykmælk i blandingen.
Lær mere
Ovnbagt kylling med friske citroner og urter
Hvis der er én ingrediens, jeg aldrig kan undvære i mit køkken, så er det citron.For det gør virkelig en stor forskel – forestil dig for eksempel ovnbagt kylling blot med salt og peber, sammenlignet med én, der er marineret i friskpresset citronsaft, revet citronskal og krydderurter som oregano og timian.Det løfter retten fra det almindelige til det uimodståelige. Denne ovnbagte kylling med citron og urter er en af vores absolutte yndlingsretter derhjemme – den er enkel, fuld af smag og altid et hit ved middagsbordet. Vi bruger altid friske, økologiske citroner – ikke bare fordi smagen er mere intens og naturlig, men også fordi skallen er fri for sprøjtemidler og kemikalier. Det er særligt vigtigt, når man river skallen og bruger den i maden. Ingredienser til 6 serveringer: 1 dl olivenolie 3 økologiske citroner (saft fra alle tre citroner og revet skal fra en af dem) 4 fed hvidløg, presset 1 spsk oregano 2 tsk timian 2 tsk dijonsennep 2 tsk salt 1 tsk friskkværnet peber 8 stykker kyllingelår 1 kg små kartofler, halverede Fremgangsmåde:Bland olivenolie, citronsaft fra 2 citroner, revet citronskal fra én citron, hvidløg, urter, sennep, salt og peber i en skål, og pisk det godt sammen. Tilsæt de 8 stykker kyllingelår, og vend det hele godt sammen. Lad det marinere i køleskabet i 1–2 timer.Læg kyllingelårene i et ovnfast fad, hæld resten af marinaden over, og fordel de halverede kartofler rundt omkring.Bag i ovnen i ca. 50 minutter til 180 grader, eller indtil kyllingen er gennemstegt.Efter 30 minutters bagetid: Tilsæt 2–3 citroner skåret i halve til fadet, og lad dem bage med den sidste halve time. Det giver en dejlig smag og en rustik look. For et ekstra sprødt kan du give den 3–5 minutter under grill til sidst.
Lær mere
Hyldeblomstsirup
Når juni nærmer sig, og hyldeblomsterne folder sig ud i skovbryn, hegn og haver, er det tid til at samle en af naturens fineste smagsgivere: de duftende, hvide blomsterskærme fra hylden. Der er noget næsten magisk ved at plukke blomster en tidlig sommermorgen – dugvåde og fulde af løfter om sol og varme.Pluk nogle friske hyldeblomster og husk friske spanske økologiske citroner. Både saft og skal skal bruges her – så undgå rester af sprøjtemidler i citroner og får ren, naturlig smag i flasken fra økologiske citroner. En smule citronsyre kan tilsættes for at forlænge holdbarheden, men det er ikke nødvendigt. Jeg foretrækker at holde mig til en 100 % ren, økologisk hyldeblomstsirup. Brug siruppen i sommerdrinks, til saft eller desserter. – eller giv den som en lille gave. Ingredienser:1 liter vand800 g sukkerSaften af 2 økologiske citronerSkallen af 2 økologiske citroner (revet)25 hyldeblomstskærme (stilke fjernet) Fremgangsmåde:Klip blomsterne af stilkene og kom dem i en stor skål, der kan rumme det hele. Prøv at fjerne så meget af stilkene som muligt – de er giftige.Riv skallen af de økologiske citronerne og kom det i skålen, tilsæt derefter citronsaften. Kog sukker og vand op, og rør indimellem, indtil sukkeret er opløst. Lad siruppen køle af, til stuetemperatur. Hæld den afkølede sirup over blomsterne og citronblandingen, og rør det hele sammen. Dæk skålen til og lad det stå i 2 til 3 dage. Si det hele og hæld det på skoldede glas og opbevar i køleskabet. Inspiration:Hyldeblomstsaft– Bland sirup med iskoldt vand eller danskvand (1 del sirup til 5–7 dele vand).– Tilføj isterninger, citronskiver og evt. mynte. Hyldeblomstcocktails– Med gin eller vodka: 1–2 spsk sirup + spiritus + is + danskvand.– Hugo-drink (sommerklassiker): Hyldeblomstsirup + mousserende vin + danskvand + lime + mynte.
Lær mere
Avocado- og pistacieis
Jeg elsker avocado-is, og pistacienødder er en af mine yndlingsnødder.. Så jeg prøvede at lave is med avocado og pistacie – og det blev virkelig lækkert.Ingen ismaskine, bare avocado, pistacienødder og lidt kærlighed i blenderen. Ingredienser til 8 personer: 3 modne økologiske avocadoer 1,5 dåse sødet kondenseret mælk (ca. 600 g) 4 dl piskefløde 150 g usaltede pistacienødder (uden skal) 1½ tsk vaniljeekstrakt 2-3 spsk citronsaft fra 1 økologisk citron 1 lille knivspids salt Evt. ekstra pistacienødder til pynt Fremgangsmåde: Blend pistacienødderne i en foodprocessor (eller minihakker) til en fin pasta eller grovmel.Halvér avocadoerne, fjern sten og skrab kødet ud. Blend det sammen med citronsaft, vanilje, salt og pistaciemassen, indtil det er helt glat.Hæld den kondenserede mælk i og blend igen, så det hele bliver jævnt og cremet.Pisk fløden til bløde toppe. Vend forsigtigt avocado-pistacieblandingen i fløden, lidt ad gangen.Kom blandingen i fryseren. Dæk med film, og frys i 5-6 timer eller til isen er fast.Tag isen ud 10 minutter før servering, så den er lettere at kugle. Drys evt. med ekstra hakkede pistacienødder.
Lær mere
Limoncello med friske økologiske citroner
Limoncello er en klassisk italiensk likør, der laves ved at trække citronskal i alkohol og derefter tilsætte sukker. Sørge for at bruge økologiske citroner, da de ikke er behandlet med pesticider, så det er nok blot at vaske skallen for at kunne spise den helt trygt og uden bekymringer.Denne italienske drik nydes typisk iskold i små glas som en lækker afslutning på et måltid i Italien. Den har en frisk og intens citronsmag og fungerer samtidig som en fordøjelsesfremmende drik. Her i Danmark er Limoncello perfekt til at drikke som digestivo til at slutte f.eks. en hyggelig påskefrokost med familie og venner. Du kan endda bruge den i drinks eller desserter.I denne opskrift skal du kun bruge 3 enkle ingredienser plus vand. Ingredienser: 8 store økologiske citroner 1 liter alkohol Finsprit Navimer 96% som bruges til f.eks. hjemmelavet brændevin - (Alt. vodka 40% hvis man ikke kan findes Finsprit) 11 dl vand 1100 gram sukker Fremgangsmåde Vask citronerne, og brug derefter en grøntsagsskræller til at skrælle skallerne. Sørg for kun at skrælle den gule del og undgå at få for meget af den hvide del. Læg citronskallerne i et stort glas med låg eller en flaske, og hæld alkoholen over. Luk låget tæt, og stil det et mørkt sted. Lad det trække i mindst 3 dage – gerne op til 25 dage. Du kan dog allerede begynde at bruge den efter 3 dage. Efter den tid, si citronskallerne fra med en stor skål. Hæld vand i en stor gryde, og varm det op ved middel varme. Når du ser små bobler begynde at danne sig (uden at det koger), tilsæt sukkeret. Rør i blandingen med en træske for at opløse sukkeret, og sluk for varmen efter 2 minutter. Lad gryden stå på komfuret, og rør i 3-5 minutter for at sikre, at alt sukkeret er opløst i vandet. Når vandet er varmt (men endnu ikke ved stuetemperatur), tilsæt den i din citronalkohol og rør i et par minutter. Lad det køle helt ned til stuetemperatur, og hæld limoncelloen på glasflasker. Skru låget godt fast, stil flaskerne i køleskabet i et par timer – og så er den klar til servering! Server limoncello i afkølede shotglas, eller lav en limoncello spritz og nyd det!Salud! 🍋 Se opskriften på arancello – appelsinudgaven af den klassiske limoncello.
Lær mere
Citrontærte
Er du klar på opskriften på en klassisk citrontærte med lemon curd? Så læs med!En citrontærte består af en sprød, bagt tærtebund fyldt med en cremet og syrlig citronfyld – typisk lavet med lemon curd eller en form for citroncreme. Den passer lige så god til påskefrokosten som til kaffen senere på dagen. Og når tærten laves med friske, økologiske citroner fra Spanien, får du virkelig smagen af sol og forår i hver eneste bid. Til denne opskrift er det vigtigt at bruge friske, økologiske sæsoncitroner. Når vi bruger citronskal i en opskrift, skal du altid vælge økologiske citroner, der er fri for pesticider og kemikalier. Hos Greenmate er alle vores citroner certificeret økologiske.Denne citrontærte er til 8 personer. Du vil have brug for tre timer fra begyndelsen af opskriften, indtil den er klar til at blive serveret. Ingredienser til tærtedejen 150 g hvedemel ¼ tsk salt 110 g koldt smør, skåret i små stykker 50 g sukker 2 spsk fløde 1 æggeblomme Ingredienser til citroncremen 2 æggeblommer 1,2 dl friskpresset citronsaft 2 spsk revet citronskal fra ca. 2 økologiske citroner 200 g sukker 115 g smør 4 æg Fremgangsmåde Vi starter med tærtedejen: Hæld melet i en stor skål og tilsæt salt og sukker. Pisk sammen, og tilsæt derefter det kolde smør i tern. Brug en dejblander eller dine hænder til at fordele smørret, indtil dejen er smuldret, og små smørstykker er jævnt fordelt.Pisk æggeblomme og fløden sammen. Hæld æggeblandingen i dejen og rør sammen med en gaffel.Overfør dejen til plastfolie eller bagepapir, pres og fold den sammen, pak den ind, og stil den på køl i ca. 1 time.Rul dejen ud i en cirkel og læg den i en tærteform på 23-25 cm (gerne med løs bund). Tryk dejen godt ned i formen, prik bunden med en gaffel, og skær overskydende dej af kanten.Frys dejen i ca. 30 minutter.Forvarm ovnen til 190°C. Bag tærtebunden i ca. 20 minutter, indtil den er let gylden. Lav citroncremen, mens tærten bager. Nu gør vi vores citroncreme eller lemon curd klar: Pisk æggene og æggeblommerne sammen i en mellemstor skål og stil til side.Riv citronskallen og pres saften fra citronerne.Hæld citronskal, citronsaft, smør og sukker i en mellemstor gryde og varm op ved medium varme, mens du rører, indtil smørret er smeltet, og blandingen begynder at småkoge.Tag gryden af varmen, og hæld langsomt væsken i æggeblandingen under konstant piskning.Hæld blandingen tilbage i gryden og varm forsigtigt op ved lav varme, mens du hele tiden pisker, indtil cremen tykner (den skal nå ca. 75°C). Cremen er færdig, når den dækker bagsiden af en træske, og du kan trække en streg igennem med fingeren.Sigt cremen ned i en skål. Samling og bagning Hæld citroncremen i den forbagte tærtebund. Bag ved 175°C i ca. 8 minutter, eller indtil kanterne lige netop har sat sig. Afkøl tærten i køleskabet i mindst 2 timer eler hele natten, inden den skæres ud og serveres med lidt flødeskum.
Lær mere
Indisk Dahl
Dahl (eller dhal, daal) er en klassisk indisk ret lavet af linser, kogt sammen med krydderier som gurkemeje, spidskommen, koriander og ofte ingefær og hvidløg. Den er meget nærende, smagfuld og alsidig, og den kan både være et måltid i sig selv eller serveres som tilbehør. Denne ret kan være antiinflammatorisk takket være nogle af de nøgleingredienser, der ofte bruges i retten, som økologisk ingefær og gurkemeje. Ingredienser: 2 dl røde linser (eller gule linser) 1 løg, finthakket 2 fed hvidløg, finthakket 1 stykke frisk økologisk ingefær (ca. 2 cm), revet 1 tsk frisk økologisk gurkemeje (revet) 1 tsk spidskommen 1 tsk korianderpulver 1/2 tsk chiliflager (eller efter smag) 1 dåse hakkede tomater (ca. 400 g) 5 dl grøntsagsbouillon 2 spsk kokosolie eller anden olie 1 dl kokosmælk (valgfrit, for en cremet konsistens) Frisk koriander til pynt Salt og peber efter smag (Valgfrit) citronsaft for friskhed Fremgangsmåde: Skyl linserne grundigt i koldt vand, indtil vandet er klart, og sæt dem til side. Varm kokosolien op i en gryde ved middel varme. Tilsæt løg og sauter, indtil de er bløde og gennemsigtige (ca. 5 minutter). Tilsæt hvidløg, ingefær, spidskommen, gurkemeje, korianderpulver og chiliflager. Rør det hele godt sammen og lad krydderierne ristes i 1-2 minutter for at frigive deres aroma. Hæld de hakkede tomater i gryden og rør rundt. Tilsæt grøntsagsbouillonen og bring det i kog. Tilsæt de skyllede linser til gryden. Skru ned for varmen, og lad retten simre under låg i 20-25 minutter, eller indtil linserne er møre og dahl'en har fået en cremet konsistens. Rør jævnligt, så linserne ikke sætter sig fast i bunden. Tilsæt kokosmælk, hvis du ønsker en ekstra cremet tekstur. Smag til med salt, peber og evt. et skvæt citronsaft. Server din dahl varm, pyntet med frisk koriander. Den smager fantastisk sammen med nybagt naanbrød med raita, eller med basmati ris.
Lær mere